Leonardo Boiteux, pesquisador da Embrapa, com doutorado em melhoramento de plantas e genética vegetal pela University of Wisconsin - Madison (2000), fala ao Brasil Rural sobre as inúmeras variedades de tomates, com características de sabor, textura e tamanho distintas, adequadas para diferentes usos culinários. Alguns exemplos incluem o tomate cereja, grape, italiano, caqui (ou maçã), salada e os tomates heirloom, que são variedades tradicionais com cores e sabores variados.
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