Há quem pague quase R$ 1 mil pelo quilo de um tipo de queijo que passa pelo processo de cura sem ser lavado, para que os fungos atraiam os ácaros.
Ali, eles ficam até que se forme uma casca grossa e um miolo com sabor diferenciado. O processo de maturação pode levar até um ano, o que torna esses queijos muito raros e especiais.
O Brasil poderia se beneficiar deste restrito mercado de queijos raros, mas a legislação não permite a presença de ácaros na fabricação do produto.
Sobre isso, vamos conversar com professor Eugênio Oliveira, entomologista da Universidade Federal de Viçosa.
