Pesquisadores da Amazônia têm realizado estudos para identificar as características de sabor, textura de espécies nativas. O objetivo é criar possibilidades de consumo de espécies nativas do bioma amazônico que sejam proteínas alternativas à carne, peixe e frutos do mar.
Para falar sobre essa pesquisa, o Brasil Rural conversou com a especialista de ciência e tecnologia do GFI Brasil, Luciana Fontinelle.
A pesquisadora abordou a riqueza das espécies encontradas no bioma amazônico. Primeiro, destacou os sabores de sete espécies que são o babaçu, castanha do Brasil, cupuaçu, guaraná, baru, macaúba e pequi.
Segundo a pesquisadora o objetivo dessa pesquisa é encontrar o potencial real de aplicação desses ingredientes na indústria, desenvolvendo o mercado nacional, agregando valor às espécies nativas , além de promover a sustentabilidade das comunidades locais.
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