O Brasil Rural desta segunda-feira (28) entrevistou Mauro Mansur Furtado, professor e instrutor do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar - MG) sobre a produção de queijos especiais.
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Mauro explicou que o leite de cabra, ovelhas e búfala tem distinção na composição, o que dá um sabor diferenciado no produto.
"Com outras tecnologias você consegue agregar mais valor, consegue colocar esse queijo no mercado a um preço muito superior ao similar feito com leite de vaca", destacou.
Ele informou que não existe muito treinamento nessa área. Segundo Mauro, 92% das criações de cabra estão na região Nordeste e grande porcentagem de ovelhas no Norte.
Devido à demanda, o Senar realiza gratuitamente cursos sobre a pasteurização e fabricação de queijo desses animais.
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