Tapioca colorida: receita deixa alimento ainda mais saboroso e nutritivo

A tapioca vem ganhando mais espaço e mais fama por ser uma opção saudável ao pão. Ela é extraída da mandioca, uma riqueza brasileira ainda pouco conhecida e explorada.

Joselito Motta, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura, conversou com o Brasil Rural sobre as tapiocas coloridas, uma forma diferente de consumir esse alimento.

A mandioca era cultivada pelos índios e faz parte da cultura e da história brasileira, explica. A mandioca é uma fonte de energia, um carboidrato saudável. Ela é muito utilizada na produção da tapioca que, por não conter glúten, proteína de cereais, vem se tornando cada vez mais popular.

O pesquisador conheceu as tapiocas coloridas em dezembro de 2005, em uma feira de agricultores no município de Irará na Bahia. Lá elas eram feitas com corante. A alternativa encontrada foi fazer a receita com frutas e hortaliças. A primeira experiência foi feita com beterraba e depois também foram feitas tapiocas com maracujá, manga, espinafre e outros. Essa receita enriquece a tapioca branca com cor, cheiro, sabor e valor nutritivo. Por ser colorida desperta também maior interesse das crianças.

A mandioca pode ser produzida em solo de baixa fertilidade, é resistente à seca e pode ser aproveitada integralmente, da raiz a parte aérea. Além de ser um produto brasileiro e disponível.

“É utilizar os recursos que a gente tem. O trabalho que a gente pode desenvolver, principalmente com a mandioca, representa o equilíbrio social melhor para o país.” explica Joselito Motta.

São várias as formas de consumir a mandioca e a tapioca. Joselito também fala da “pizzaioca”. Nessa receita a tapioca é usada como a massa da pizza e pode servir como forma de reduzir o consumo de trigo. A tapioca também pode ser temperada com alho e queijo parmesão, por exemplo.

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